分享♪ 韓國泡菜食譜~ 不看會後悔!

做泡菜，我覺得過程不難，只是麻煩，並要在材料跟分量上多留心，因為材料買不好了，分量不精準，都會大大影響了泡菜的味道。

下面是幾項要注意的地方：

一：
我分別嘗試了用韓國辣椒醬和辣椒粉做出來的泡菜，味道很不一樣，個人來說，我喜歡辣椒粉，因為吃出來不會那麼咸，辣度也可以自己控制，口味會清爽一點，而辣椒醬做出來的泡菜，味道也很好，只是會因為辣椒醬是預先調味了，咸跟辣比較難控制一點，但是出來的泡菜會有淡淡豆瓣醬的味道，口味比較濃郁。一定要選用韓國的，不然沒有那個風味。

二：
買材料時不要省錢，最好挑韓國大白菜來做泡菜。第一次做的時候，當時我找不到韓國白菜，就買了日本白菜，價格是中國的兩倍，可是事實證明了這點錢不能省，因為第二次做的時候貪便宜用上了中國白菜，明明買的時候新鮮的不得了，醃漬出來的口味卻差得遠，中國白菜變得很老又很難咬，一點都不爽脆。

三：

白菜脫水的時候記得要充分的洗掉鹽分，這樣那個白菜就算混和了其他的醃料後，才不會過於太咸。脫水五個小時其實已足夠了，千萬不要隔夜。

四：
醃料分量要精準，不過可以按照個人口味再作小調整。

五：
醃料其中需要糖份去中和辣椒和提升白菜的甜度，強烈建議用梨子和蘋果作天然糖分，它們的甜味帶點果香，吃起來味道非常好，不過呢需要用攪拌機把它們打成泥狀。

六：
塗抹醃料沒有什麼特別技巧，亂抹一通就ok，但是要把每片白菜多少都沾到醃料。

七：
醃料少放一點鹽或者魚露，甚至可以不放，因為脫水時鹽巴還會殘留不少在白菜上。

八：
剛抹好醃料的泡菜不要立刻放進冰箱，用密封罐封好，待在室內自然發酵二天才放。

九：
失敗了泡菜怎麼辦？不要丟掉，拿來煮火鍋或者煮湯吧，湯還是很好喝的。